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义式蕃茄面包的做法

来源: 作者: 2019-05-14 22:03:06

义式蕃茄面包的材料:

中种面糰:125公克,高筋面粉208公克,速溶酵母5公克,主面糰:4公克,高筋面粉70公克,细沙糖14公克,小麦蛋白质18公克,水85公克,改进剂1公克,橄榄油28公克,蕃茄粉30公克,蕃茄干30公克,抹酱:20公克

义式蕃茄面包的做法:

1.将所有中种面糰材料1起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.将橄榄油之外的所有主面糰材料1起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。

5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

6.将松弛好的作法5再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行发酵约45分钟至体积膨胀为1倍大。

7.将作法6取出,在表面划上3刀,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟,取出放凉后切片。

8.食用时将每片面包均匀抹上蕃茄酱便可。

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