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茄汁蒸鲈鱼的做法

来源: 作者: 2019-05-15 04:30:10

用料 :鲈鱼 1条 、番茄 1个、玉米粒 25克 、青豆 25克、料酒、 姜 、葱、 白糖 、白醋、 水淀粉 、盐 、香油

做法 :

1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断

3、撒上适当的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟

4、鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟

5、鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁

6、番茄去皮皮,切粒

7、炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠,倒入玉米粒、青豆,然后放入白糖、白醋调味,放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油,淋在鱼身上便可

小贴士:

1、这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺1个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。

2、也可用买来的番茄酱炒制。

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